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永春咯攤
2018-11-16 15:46:01                來源:泉州晚報

????生在永春,第一次與咯攤親密接觸是在很小的時候了,那時不外乎把它看成普通的火鍋,也不理解家鄉人對它為何如此癡迷,竟能建起咯攤美食一條街。

????后來只身到外打拼,背井離鄉,每當萬家燈火,而我獨立于寒風路口,饑腸轆轆時,咯攤的鮮美之味便打心底涌向味蕾。尋遍大街小巷,異鄉哪也嘗不到那地道的滋味。如今回鄉,再次踏入熟悉的咯攤店,看到店內攢動的人頭,鍋里熱鬧翻滾的食材,食客們頭頂騰騰升起的熱氣,我忽然感動得模糊了雙眼,這便是人間煙火氣,便是生命的勃勃生機。湯足飯飽之后,干癟的我又元氣滿滿。難怪有人說,美食是治愈系的,治胃又治心。

????咯攤,由閩南語讀音“kotua”音譯而來,是永春的一種著名特色小吃。吃咯攤用的是特制六邊形矮桌,桌子正中開一個圓形口,放入電磁爐,吃法和普通火鍋差別不大。相傳清朝時期,五里街是繁榮的商品集散地,南北商賈往來不息。當時商人們聚集于此,吃飯時擺上朱紅色的八卦桌和長條矮方凳,圍著熱鍋燙肉吃,久而久之便形成了類似火鍋的咯攤。由于食材煮熟后會在鍋中翻滾,發出“kokoko”的聲音,和閩南語“咯”的發音相似,咯攤便因此而得名。

????咯攤大體分為兩類:豬肉咯攤與牛肉咯攤。我偏愛豬肉咯攤,清甜的湯底,當地爽口的食材,比起那“烏黑”的牛肉湯更能引爆我的口腹之欲。進門先報人頭數,基礎餐費每人額定,可謂最淳樸的自助餐了。蛋腸、水豆腐、灌腸、瘦肉這些基礎餐費里的經典食材,都是當天凌晨加工制作,以保證新鮮。客人一落座,服務員麻利地端上骨頭湯鍋底,開火。不多時,湯底開了,食客們這時可以往湯碗里加一勺蔥末,沖上一勺熱騰騰的湯汁,頓時香氣四溢。然后,將瘦肉、灌腸、豆腐入鍋,看著它們熱鬧地翻騰起來,發出“咯咯咯”之聲。過了一會,將煮熟的底料撈起分盤,瘦肉嫩滑爽口,豆腐飽滿多汁,腸子清香耐嚼,蘸上一口老醋,每一口都是味蕾的高級享受。撈完葷菜后放青菜,小籮筐里有供應不盡的新鮮時蔬,取一把放入湯中,淋上些許豬油,入口之后唇齒留香。另外還可以叫上一碟炒五花肉、爆豬耳,或是醋豬腳這些特色下飯菜,吃到扶墻走。

????經濟實惠又美味無窮的咯攤,它喂飽了永春人的胃,也成了縈繞在游子心頭的一縷掛牽。俗話說,抓心先抓胃。大概咯攤就是抓住我們的一根風箏線,不論我們飄得多遠,離得多久,它也能拽住我們,讓我們記得自己是誰,來自哪里。

????如今,距家百里之遙,我的故鄉將成后輩的他鄉。逢年過節歸鄉之時,三五好友總得特地相約,去那老街老店品嘗一番咯攤的滋味。仿佛離家前,先去吃一頓咯攤,才是了卻了心愿,做了完整的道別。想起讀到的一段話,“中國年輕人必須去三個地方:一個是東莞,看看世界工廠是由怎樣的一群勞動者撐起;一個是上海,看看這個國家擦得最明亮的一扇窗子;一個是老家,那個你出發卻可能再也不會回頭的原點。”故鄉無法長留,但咯攤,作為家鄉的印記,融進了我的血液里,縮到了我的鞋底,隨我一同遠走。????

????□蘇楠楠

    【 責任編輯:蒲遠寶】
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