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永春白鴨湯 暖胃又暖心
2018-10-18 15:52:24                來源:泉州網

永春白鴨湯 暖胃又暖心

永春白番鴨具有體型較小、肉質鮮嫩等特點。
永春白鴨湯不僅好吃,而且營養豐富。

????核心提示

????入秋后天氣漸涼,一碗熱乎乎的鴨湯,不僅可以暖胃,還可以暖心。

????在閩南,鴨湯幾乎家家戶戶都會燉,要說最出名的,還數永春白鴨湯。永春白鴨湯,以肉質細嫩、肥而不膩、湯濃味美和營養豐富聞名遐邇。

????一鍋正宗的永春白鴨湯,關鍵在于永春特產“紅面番鴨”——永春白番鴨。去年,永春白番鴨走出了閩南,被列入國家農產品地理標志登記保護,正式冠上“國字號”。

????□本報記者 黃寶陽

????通訊員 姚德純 文/圖

????“紅面番鴨”入永春近300年

????永春白番鴨光從外觀來看,就十分具有辨識度:全身羽毛純白,喙呈粉紅色,頭部皮瘤鮮紅、呈鏈珠式排列;脛、趾、蹼均為橙黃色;皮膚淡黃色,肉色深紅,相對于周邊地區的白羽番鴨,永春白番鴨具有體型較小、肉質鮮嫩等特點。

????永春白番鴨原產地為熱帶的南美洲,清朝中期由臺灣引入,至今在永春已有近300年的飼養歷史。據清乾隆二十八年(1763年)編纂的《泉州府志》記載:“番鴨狀似鴨而大似鵝,自抱其蛋而生,種自洋舶來”。

????永春氣候溫和,濕潤多雨,充沛的水量和適中的氣溫為白番鴨的生長繁殖提供有利的條件。且境內山多地少,海拔較高,以丘陵和河谷為主,沿桃溪散布著串珠狀的山間小盆地,一個個相對封閉、獨立的自然村落,為永春白番鴨提供天然的防疫隔離屏障。經世代飼養、選育,白番鴨成為適應永春本地生長的優良品種。永春農戶飼養時,多采用少量多批的方式,利用山塘、溪池、水庫、山林、竹園等進行飼養,番鴨肉無污染、無公害、肉質細嫩。

????據永春農業局有關負責人介紹,為保護和發展好這一地方特色品種,永春縣成立了白番鴨保種繁育基地,年供應白番鴨鴨苗10萬只,為永春白番鴨的發展提供有力的保障。現永春白番鴨年出欄100萬羽,年產值1.1億元。

????民間藥膳美味又養生

????鴨湯,在許多泉州人的心中,是媽媽的溫度。寒冷的秋冬晚上,回到家,一碗熱騰騰的鴨湯下肚,瞬間從手腳暖到心間。在外奔波的游子們,無法時常品嘗到媽媽的手藝,遍布全國的“永春白鴨湯”店,或能一慰思鄉之情。

????據永春當地一家飯店的大廚林師傅介紹,要燉一鍋好的白鴨湯,選料是第一步,鴨子要選永春當地的白番鴨,肥瘦適中,殺凈后在7斤左右味道最好,藥包要選永春民間藥師調配的包含枸杞、黃芪、當歸、熟地等天然中藥的中藥包。除了主料的選擇,火候控制也十分關鍵,先將鴨肉放入鍋中,加水和適量的鹽,放在煤爐上燉至水快干,重復兩次后再加水重新沸騰即可。

????據介紹,燉一鍋白鴨湯一般需要2個小時,用煤爐更能保持鴨肉的原味,不至于因為火候太大或者太小而破壞了鴨肉的口感。還有一個小竅門是,藥包要在第一次加水煮的時候就放下去,起鍋前撈出,這樣湯面才能干凈。

????永春白鴨湯入口濃香,湯頭鮮甜,沒有藥味,鴨肉不會硬得咬不動,也不會過于軟爛,湯好喝,肉也好吃,是閩南民間一道著名的養生藥膳。

????永春白鴨湯不僅好吃,而且營養豐富,具有益氣補血、滋肝補腎的功能,不僅因為鴨湯中加入10種以上中藥,能有效地溶出含氮浸出物,還因為鴨肉中的脂肪含量適中,鐵、銅等微量元素含量較高。

    【 責任編輯:蒲遠寶】
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