全年六合图库|最新六合六合图库网址大
你現在的位置: 永春新聞網 >> 服務資訊 >> 永春美食 >> 正文
消暑佳品:永春白粬
2014-08-26 09:34:23                來源:桃源鄉訊

  核心提示:

  炎炎夏日,如果能來上一道解暑消夏的食品,也是一種不錯的享受。在我們永春民間,就有這么一道美食,深受人們喜愛,它就是白粬。

  白粬,閩南話叫“白殼”,是永春的傳統特產美食,與榜舍龜、麻棗、橘紅糕、金橘齊名,祖傳已有300多年歷史。因其形為圓形,質地潔白,故又稱“白銀”。雖說甜咸隨意,但夏日之時,人們偏愛加入白糖煮成甜湯,入口的白粬Q而滑嫩,風味獨特。

  在五里街鎮仰賢社區辜厝自然村,林玉彬一家每天起早貪黑,日復一日地做著白粬,他們制作的白粬深受人們喜愛,而常常供不應求。


曬白粬

  選米搓揉很關鍵

  一進林玉彬家,就看到屋里屋外擺著十來個直徑約1.2米的竹匾,上面一個疊一個、密密麻麻地擺著千余個直徑4厘米或5厘米兩種規格的白粬。其中,放在屋內的白粬處在風干階段,放在屋外的則處在最后的烘曬階段。

  據了解,制作白粬的工序很是考究。在風干和烘曬階段前,還有洗、浸、磨、掛、壓、研、制片、蘸、擺、發酵等10道工序。全部過程除磨漿外都只能是手工制作。

  做白粬的第一道工序是選擇米并洗凈,“白粬做得好不好吃,米的選擇是最早的決定因素。米要選擇新鮮的秋稻米,即晚米,它的生長期長,米質結構緊密。”林玉彬介紹,將淘凈的米置于清水里浸透,何時浸透,全憑目測和手感判斷。之后把浸透的晚米磨成米漿,裝入漿袋,拴緊袋口,掛高處,讓袋里的米漿水往下滲滴。約兩、三個小時后,當袋內已無漿水滲滴,取下,置漿袋于一水平木板上,壓以重物(一般為干凈的石頭),擠干漿水。壓漿需要一段時間,這段時間內,做白粬人便可騰出手來,把前一年留下來的干白粬研成粉末狀。這白粬粉是用來蘸割好的白粬底的,要求顏色潔白、不變質、沒有絲毫黑點摻雜。

  待米漿壓好,打開袋子,取出已壓成濕狀固體、松軟適中的米漿,搓揉至全部松軟均勻。“這個過程最為關鍵,因為白粬能否松韌全在于此。”經過揉搓后,林玉彬把成團的米漿擠進兩邊開口的專用竹筒或塑料圓筒里,使做出來的白粬為一樣大小、規則的圓形。只見他把竹筒開口的一邊擠進米漿,另一邊則用小刀割出一片片幾毫米厚的白粬底(米漿),制成形同銀元的片狀,然后兩面蘸上白粬粉,一片緊挨著一片放在竹匾上。


做白粬

  夏天是白粬的生產旺季,林玉彬就請他的姐姐前來幫忙制片,“拿著小刀割出一片片白粬,看似容易,其實很費力。”幾個小時做下來,林玉彬姐姐的手臂就酸得很。

  下鍋煮前需浸透

  制片完后,就到了白粬的發酵過程。以往,白粬并非一年四季皆產,夏天才是其生產旺季,這與白粬能否順利發酵有關。“夏季溫度高,能夠保證白粬的發酵,一般到下半夜時便可聞到一陣陣如白酒味般濃郁的白粬香。”林玉彬介紹,發酵到什么時候恰到好處,全憑經驗。若發酵過了頭,白粬會長出細細的毛來,上面會有黑點,既不好看也不好吃。“當然了,如今有了烘烤設備,我們一年四季都在生產白粬,由于白粬是解暑消夏食品,還是夏天賣得好。”

  發酵完后,就是風干和暴曬階段了。林玉彬把發酵好的白粬用竹匾放置在家門口,進行烘曬。“烘曬也要注意把握時間,曬過了,白粬就會裂開,不好看。”據悉,買回去的白粬如果不馬上吃,也要冷凍保存,因為遇潮后會發霉。


可口的白粬

  終于到了煮的階段了。煮白粬很關鍵,如果不懂得工序,就不好吃了。“白粬下鍋前必須先用水浸透,否則就怎么都煮不熟了。”林玉彬介紹,先把鍋里的水煮開了,再把浸透的白粬一個一個往里放,五分鐘左右,等白粬浮出水面,就熟了,加入糖,一鍋解暑消夏食品就做成了,稍微涼后食用更佳。

  海外僑胞寄鄉情

  “我當天做的白粬,當天就能賣完了。”林玉彬說,一天要用去80斤至100斤的米,做好的白粬能鋪滿四個竹匾。

  據悉,由于制作白粬的工序繁雜,利潤不高,很多人選擇出外打工。30年前,整個仰賢社區有兩三百戶人家在做白粬,如今只剩下十余戶了。

  做的人少,買的人卻不少。這不,該社區的林先生三天前才來買了6斤白粬,這次又來買了6斤。他說,除了買回去自家煮著吃,他把白粬當成了送禮佳品,到外地會大學同學,總要提上幾斤,“他們都說好吃,有人還托我給寄過去。”

  此外,一片片白粬也寄托了在海外永春人的一份鄉情。只要逢年過節回來,總要買上數十斤帶到他鄉去慢慢品味。“經常有馬來西亞、新加坡回來的永春人,到我這預定購買白粬,等他們要回去時,就帶走了。”林玉彬看到有那么多海外永春人喜歡上自己做的白粬,很是欣慰。“在海外,他們能吃上家鄉的白粬,真的很不錯。”

  □ 本報記者 姚德純

  泉州晚報記者 黃雅珊 文/圖

    【 責任編輯:康鴻杰 葉國強】
永春新聞網版權與免責聲明:
① 未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用本網原創作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:永春新聞網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。永春新聞網歡迎各兄弟網站開展平等合作。
② 凡本網注明“來源:XXX(非永春新聞網)”的作品,均轉載自其他媒體,僅代表作者個人觀點,與永春新聞網無關。其原創性以及文中陳述文字和內容未經本站證實,對本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾,請讀者僅作參考,并請自行核實相關內容。
③ 如因作品內容、版權和其他問題需要同永春新聞網聯系的,請致電:0595-23885802, 或E-mail至:[email protected]
 
 
最新推薦
 加拿大永春同鄉會成立
 “文化之都?美麗永春”文化周在泉州舉行
 林錦明率隊到日本考察香產業
 縣委常委會召開
 縣領導慰問百歲老人
 深化宜居建設 增強發展優勢
永春圖吧
醉美鄉村(2)
醉美鄉村
岵山鎮金溪
石鼓鎮桃聯社 ...
湖洋鎮錦龍村 ...
仙夾鎮東里村 ...
五里街鎮蔣溪 ...
春耕--文溪村
旅游景點
牛姆林生態旅游區烏髻巖風景旅游區
百丈巖風景旅游區永春魁星巖風景區
仙洞普濟寺旅游區永春云河谷風景區
東溪大峽谷風景區永春北溪文苑景區
永春東關橋風景區巽來莊土樓風景區
永春新聞網 版權所有 Copyright? 2011-2012 閩ICP備09016470號 ?? 地址:永春縣衙口街1號
主辦:中共永春縣委宣傳部 ?? 電話:0595-23885802 ?? 讀者投稿:[email protected]
本網站所刊登的永春新聞網各種新聞、信息,均為永春新聞網版權所有,未經協議授權,禁止下載使用。

全年六合图库 双色球投注单详解 安卓麻将 重庆时时彩现场开奖 彩票任务赚佣金的平台 不倒翁投注法反过来用 pk10软件计划可信吗 幸运28怎样投注稳定 棋牌游戏下载 云游戏平台 十一选五稳赚组合